Yb提问: 冰皮流心奶黄月饼
Ai回答: 冰皮流心奶黄月饼是一种近年来非常受欢迎的现代月饼品种，结合了传统中秋元素与西式甜点工艺，口感细腻、风味独特。下面我来为你详细介绍这种月饼的特点、做法和一些小贴士：
🌕 冰皮流心奶黄月饼简介
1、特点：
冰皮：不同于传统的油酥皮，冰皮是用糯米粉、粘米粉、澄粉等混合制成，蒸熟后冷藏，口感Q弹、不油腻。
流心：内馅是流动的奶黄流心，入口即化，带来强烈的味觉冲击。
奶黄：以咸蛋黄、牛奶、黄油、糖等制作而成，香浓顺滑。
2、口味：
奶香浓郁
甜而不腻
冰凉爽口（适合夏天食用）
🍞 制作方法（家庭版）
✅ 材料准备：
一、冰皮部分：
糯米粉 80g
粘米粉 40g
澄粉（小麦淀粉）20g
牛奶 150ml
玉米油 30ml
白砂糖 40g
食用色素（可选，如抹茶粉、紫薯粉等）
二、流心奶黄馅：
咸蛋黄 6个（提前蒸熟压碎）
牛奶 80ml
黄油 30g
炼乳 20g
糖 30g
蛋黄 1个
淡奶油 50ml（可选，增加流心感）
🧁 制作步骤：
1、制作冰皮：
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀。
2、加入牛奶、玉米油、糖，搅拌成无颗粒的面糊。
3、搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸15-20分钟。
4、蒸好后放凉，加入食用色素拌匀，揉成光滑面团。
5、分成小剂子（每个约30克），搓圆备用。
2、制作流心奶黄馅：
1、将咸蛋黄碾碎，加入牛奶、黄油、炼乳、糖、蛋黄和淡奶油。
2、小火加热，不断搅拌至浓稠，形成流心状。
3、放入冰箱冷藏1小时，使其凝固。
3、包制月饼：
1、取一个冰皮小剂子，压成圆饼状。
2、包入流心奶黄馅（建议包入15-20克）。
3、捏紧收口，滚圆。
4、放入月饼模具中压出花纹，脱模即可。
4、冷藏定型：
包好的月饼放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。
🍃 小贴士：
冰皮容易干，操作时最好戴手套或手上抹油。
流心馅要控制好温度，太软或太硬都不利于包制。
如果想增加口感，可以在冰皮中加入红豆沙、莲蓉等作为夹层。
冰皮月饼不宜久放，建议当天食用或冷藏保存2-3天。
🎑 为什么受欢迎？
口感新奇：冰皮+流心的组合让人耳目一新。
适合年轻人：颜值高、味道甜而不腻，符合现代审美。
季节性强：夏季吃冰皮月饼清爽解暑，别有一番风味。
如果你有特定的口味偏好（比如低糖、素食、无蛋等），我也可以帮你调整配方哦！需要吗？
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提问时间: 2025-05-06 17:22:47
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